Nóż Santoku to japoński nóż kuchenny, można śmiało ocenić że jest to najbardziej uniwersalny nóż japoński. Słowo "Santoku" oznacza "trzy cnoty" lub "trzy zastosowania", co odnosi się do trzech przeznaczeń noża: warzyw, mięsa i ryb. Konstrukcja noża Santoku to połączenie funkcjonalności, praktyczności i tradycyjnego japońskiego rzemiosła. Jest mniejszy i lżejszy od typowego noża szefa kuchni, co sprawia, że jest wygodny i łatwy w użyciu. Ostrze ma długość zazwyczaj od 13 do 20 cm, co umożliwia precyzyjne cięcie, ale nie jest zbyt duże, aby nie utrudniać kontroli nad nozem. Charakterystyczną cechą kształtu noża Santoku jest jego szerokie, ostrze, które kończy się ostrym, prawie prostym szpicem. Ułatwia to równomierne krojenie i siekanie, a płaska krawędź ostrza umożliwia cięcie składników na desce bez dodatkowego ruchu, który jest często wymagany przy użyciu noży o ostrzu zakrzywionym. Noże Santoku mogą mieć charakterystyczne wgłębienia/żłobienia zwane "alveoli", które redukują przywieranie pokrojonych składników do ostrza, co jest szczególnie przydatne przy krojeniu wilgotnych i klejących się produktów, takich jak ser czy mięso. Rękojeść noża Santoku jest zazwyczaj wyważona w taki sposób, aby nóż dobrze leżał w dłoni, co zapewnia dodatkową kontrolę podczas cięcia.
Nóż Santoku jest na pewno doskonałym wyborem dla osób, które cenią sobie wszechstronność w kuchni. Jest świetny do krojenia warzyw, mięs i ryb, a jego unikalna konstrukcja sprawia, że jest przyjazny zarówno dla prawo, jak i leworęcznych użytkowników. Obok noża Szefa kuchni to na pewno obowiązkowy element kolekcji noży kuchennych.
